2020-08-18

アラブ世界の朝ごはん

アラブの国々では、どんな朝ごはんを食べているのでしょう？サウジアラビアやモロッコ、エジプトなどの朝ごはんをご紹介します。

サウジアラビアの朝ごはん

Musabiib, pancake

サウジアラビアの朝ごはんの１つはパンケーキ「ムサビーブ」です。材料は全粒粉と粉ミルク、膨らし粉、塩です。粉ミルクは味をまろやかにするために入れています。そして多めの水でゆるゆるな状態にして焼きます。

朝ごはん前に、起きたらまずコーヒーを飲むことも多いです。コーヒーは、おちょこのようなコップに注いで飲みます。お供は必ずデーツ（なつめやし）です。

コーヒーにはカルダモンをたっぷり入れるかわり、砂糖は入れません。最初はこのカルダモンの香りが強烈に感じますが、そのうちに病みつきになってしまいます。

モロッコの朝ごはん

モロッコでいただいた、見てるだけで幸せになる朝ごはん。真ん中の３つの小さな皿のうち、一番右にあるのが「「アムルー」（アルガンオイル、アーモンド、ハチミツを混ぜたもの）です。パンにつけて食べます。

アルガンオイルは、世界中でモロッコの南部にしか生息しないアルガンツリーのオイル。日本では美容液として有名ですが、実は栄養価もとても高い。ビタミンＥはオリーブオイルの２～３倍だそうです。パンにそのままつけて食べても美味しいです。味はオリーブオイルとゴマ油を足して２で割ったような味。

写真の下の方にある茶色いものは、「ザンメータ」というお菓子。ゴマ、ピーナッツ、クルミ、アーモンドなどのナッツ類を細かくし、デーツ、小麦粉、オリーブオイルを混ぜて蒸したものです。モロッコ女性は健康にこだわる人が多く、お菓子もよく手作りします。

エジプトの朝ごはん

エジプトの典型的な朝ごはん。左がフールというソラマメの煮込み。

エジプトの朝ごはんに欠かせないのが「フール」（そら豆の煮込み）です。フールは長時間煮込む必要があり、家庭で作るのはなかなか大変なため、買ってくる家庭も多いです。フールはシャッタ（赤唐辛子）やオリーブオイル、塩、クミンなどをかけて、好みの味に仕上げて食べます。

パンは「イーシュ・バラディ」という全粒粉の丸いパン。エジプトで最もポピュラーで安価なパンです。エジプトには「イーシュ・シャーミー」という精薄した白いパンもありますが、私はバラディの素朴で力強い味わいの方が好きです。シャーミーはなんか物足りません。

（この点は日本の玄米と白米の違いに近いかも。ただ日本で玄米を食べる人は少数派ですが、エジプトではバラディを食べる人の方が圧倒的に多い。シャーミーはどちらかというと来客用です。）

エジプト人はこのイーシュをちぎって、おかずをはさんで食べます。ナイフやフォークの代わりです。イーシュにフールを挟んでサンドイッチにして食べても美味しいです！

チュニジアの朝ごはん

チュニジアの家庭の食事風景。お茶は炭火でいれる。炭をおこす火鉢は「カヌーン」という名前。

チュニジアでいただいた朝ごはんは、ヒヨコ豆の煮込み、ししとうのフライ、ハリッサ（赤唐辛子のペースト）など盛りだくさん。フランスの植民地だったチュニジアでは、フランスパンをよく食べます。（田舎の家庭では、自分の家でパンを焼くことも多いです）。

またチュニジアの家庭で必ず食べるのが「ハリッサ」という赤唐辛子のペースト。材料はニンニク、トマトペースト、赤唐辛子など。各家庭の秘伝のレシピがあり、このハリッサを料理のベースに使ったり、そのままパンにつけて食べたりします。

ヨルダンの朝ごはん

ヨルダンの朝ごはんもとても充実しています。しかし食べるのに夢中で写真を取り損ねました。ここでは内容だけご紹介します。

　奥さんが手早く食事を用意してくれた。キッチンのテーブルに色とりどりの食材が並ぶ。卵焼き、そら豆の煮込み、チーズのオリーブオイル漬け、オリーブの漬け物、トマトのクリームあえ、パン、アラブ風チーズ……実にバラエティ豊か。

「チーズは自家製さ。オリーブオイルは知り合いの農家から分けてもらった無農薬のものさ」とハーリド氏が言う。ヨルダンには、カップラーメンを好む男性ばかりでもないようだ。チーズは豆腐を固くした口当たりとほのかな塩味がきいていて、とめどなく食べてしまいそう。

「毎日、朝起きたら、最初にコップ四杯の水を飲むんだ。体にいいからね」と、どこかで聞いたようなことを言う。この人は生き方、食生活すべてに自分の正しいと信じるやり方があるらしい。彼は五十歳というのに髪が黒々している。これも、日々のヘルシーで規則正しい生活のたまものかと思ったりする。

（『女ひとり、イスラム旅』）

ヨルダン人の食生活はなかなか健康的ですね。