カシミール料理「マーズハーク」の作り方

カシミール地方（インド）のシュリーナガルの友人宅で、カシミール料理「マーズハーク」の作り方を教えていただきました。ちなみにシュリーナガルはイスラムのスンニ派が９割、残りがシーア派です。

マーズハークとは

「マーズハーク」は、ほうれん草など青菜の煮込み料理。羊肉などを煮こんだスープに葉物野菜を入れて作ります。

（「ハーク」とは、ほうれん草などアブラナ科の葉野菜のこと）。この日はケールを使いました。

友人はおじいさんの代まで船で暮らしていましたが、その後土地を買って家を建てました。

土地は湖の近く。水がある暮らしがよいからだそうです。「生まれたときから水のそばで暮らしているから慣れているんだ」とのことです。

マーズハークの作り方

①まず羊肉を水で茹でて、アクを抜きます。

②そこへ次のスパイスを入れます。

・砕いたブラックカルダモン：数個
・クローブ：数個
・ニンニク：５かけら
・クミンパウダー：２スプーン
・ターメリック：半スプーン
・ジンジャーパウダー：１スプーン

③スープができたら、野菜を入れて煮込みます。

羊肉は必ずオスの子供の肉を使うそうです。その方がやわらかいからだそう。でも料理した肉は私には固くて、食べるのに苦労しました。

ちなみに、この地方のご飯の炊き方は面白くて、まず米に水をたっぷり加えて沸騰させ、ある程度煮込んだら、水を捨ててさらに加熱して炊き上げます。

いただいたマーズハーク。ケールの苦味がほのかに残り、それが羊肉の旨みと溶けあって、とても濃厚な味でした。ごちそうさまでした！！