チュニジアのクスクス＊みんなでつつく幸せの味

クスクスは世界最小のパスタ。チュニジア、モロッコ、アルジェリアなど北アフリカの国々で食べられています。味付けは各国で少しずつ違いますが、大皿に盛って、みんなで囲んで食べるのは共通しています。このスタイル、温かくてとても好きです。

チュニジアの家庭で教えていただいたレシピをご紹介します。

チュニジア家庭のキッチン

チュニジアのキッチンはL字型やコの字型が多いです。広くてうらやましい。

モロッコ同様、チュニジアでも圧力鍋（左奥）をよく使います。

クスクスの材料＊ 4〜６人分

・羊肉（骨付き肉） 500g *どんな肉でも可
・長ネギ　２本
・ヒヨコマメ 　カップ２
・タマゴ　４
・クスクス　カップ２～３
・トマトペースト 大さじ２
・ターメリック　大さじ１
・植物油 適量
・塩 　　大さじ２
・チリパウダー　小さじ１
・シナモンパウダー　大　さじ１
・バター　大さじ１

クスクスの作り方

①クスクス・ソースを作る

圧力釜に水、ひよこ豆、肉（チキンやラム）を入れ、フタをします。

別の鍋でみじん切りにしたタマネギを炒め、茶色くなってきたら缶詰のトマトソースを入れます。

ターメリックやコショウ、赤とうがらし等の調味料を加えて味付け。そこに圧力鍋で料理した肉を入れます。このお宅では、ターメリックをかなりたっぷり入れていました。「赤とうがらし」はチュニジア料理のポイント。同じクスクスでも、チュニジアのクスクスはモロッコに比べてかなり辛いです。

ざっくり切ったニンジン、ジャガイモを加えます。

②クスクスを用意する

ソースを加熱している間に、クスクスを準備します。

たらいにクスクスを広げ、上からお湯をまんべんなくかけて、手でなじませ、しんなりさせます。そしてソースを煮込んでいる鍋の上にクスクスをのせ、ソースの熱によってクスクスを蒸します。クスクスの上には、ふたをしません。（たぶん湿っぽくなってしまうから？）

③蒸し上がったクスクスにソースをかける

 

ソースの出来上がりはこんな具合です。クスクス生地を大皿に移し、その上からソースをかけて、できあがりです。

ごちそうさまでした！

＊チュニジアはどんな国？ 観光・基本情報 徹底ガイド

『女ひとり、イスラム旅』

女ひとりでモロッコ、チュニジア、オマーンなどを旅した旅行記。モロッコではラバトのプー太郎青年と知り合い、彼の自宅や古い邸宅に暮らす友人宅を訪ねた歩いた体験、カスバ街道の美女とハマムで汗を流した話などが書かれています。