イチリキョフテ＆カルヌヤルク＊トルコ家庭料理

 

トルコのガジアンテップのお宅で家庭料理を教えていただきました。「イチリキョフテ」と「カルヌヤルクナスのオーブン焼き」です。イチリキョフテはトルコ南東部の郷土食で、トルコ人は大人から子どもまで、このイチリキョフテが大好きです。

カルヌヤルク（ナスのひき肉詰め）の作り方

トルコにはパトリカンケバブ（ナスのケバブ）など、ナスを美味しく食べる料理がたくさんあります。この日教えていただいたのは、まず「カルヌヤルク」という、揚げたナスにひき肉を詰めてオーブンで焼いたもの。

まず皮の一部を切ったナスを、油で揚げます。揚げるのはフライヤーで（下に写真あり）。蓋をあけると中にたっぷりの油が入っています。

揚げたナスの中に、まずひき肉（タマネギや、ニンニク、スパイスなどと炒めたもの）を入れます。その上にスライスしたトマト、ピーマンをのせ、トマトソースをかけて、オーブンで２０分ほど焼いたらできあがりです。

↑お隣さんたちも集まってきて、料理風景と私を楽しそうに眺めています。トルコ東部ではあまり観光客を見慣れないので、外国人がめずらしいのかな？

イチリキョフテ（トルコ風メンチカツ）の作り方

イチリキョフテは、トルコの揚げ肉団子です。「キョフテ」はトルコの肉団子、「イチリ・キョフテ」は「中に入ったキョフテ」の意味。肉団子を生地で包んで揚げた料理で、日本のメンチカツや肉まんのようなものです。

中身はひき肉、タマネギ、スパイスなど。生地はブルグル（ひきわり小麦）とセモリナ粉、塩、コショウをまぜて作ります。

イチリ・キョフテはレモンのようなかわいい形をしています。揚げ用具はSTILEVSというトルコのメーカー。温度調節もできます。ふたつきなので油も周囲に散ることがありません。私の家にも１つ欲しいです。

トルコでもキッチンに洗濯機があるんですね（写真左）。これなら料理をしながら洗濯もできるので、家事時間も短縮できそうです。

床に布を広げて、その上に料理を並べていただきます。ごちそうさまでした！